[[Nota bibliográfica]] Autor: [[Maurice Constantin-Weyer]] MoC: [[--GASTRONOMIA]] Date: [[2023-02-26 ]] %%en el titulo poner alt 225 ß%% %%img a "localizar" con el plugin Local Images y luego |300%% ![[Pasted image 20230226010539.png|300]] *** ##### . %%Por qué esete libro%% Este libro me # El libro en 3 ideas # El libro en 3 citas >*«»* >*«»* # Resumen ## Notas Émouvant mystère que celui de la vigne! Une alchimie secrète s'empare des moindres richesses du terroir, pour en composer l'élixir sans pareil. Texte pour la note de la page 49 ### p 49 Comment boire un vin selon M. de Cassagnac: Le bouquet est l'arôme formé par les huiles essentielles, c'est-à-dire légères, les essences et les éthers, tous éléments essentiellement volatils. Ils s'adressent donc à l'odorat. Et c'est pour les capter que l'amateur a eu soin de servir le vin à la température qui favorise leur lente évaporation. C'est pour les développer qu'il imprimera un léger mouvement circulaire à son verre, et qu'il le portera plusieurs fois à ses narines avant d'entamer la dégustation proprement dite. - Avant respiré attentivement, profondément le vin, l'amateur porte enfin le verre à ses lèvres et comme, en entrouvrant celles-ci, l'appel d'air se prolonge et s'accentue, l'on peut en somme définir ainsi le premier temps de la dégustation : la présentation du vin au nez et aux lèvres. Il permet de saisir le bouquet. - Maintenant, le buveur a pris dans sa bouche une gorgée de vin: une ample gorgée, nous y insistons. Il en fait passer une partie sur la lan-gue, où les papilles sont particulièrement sensi-bles, pour en bien percevoir les éthers. - Puis il en avale la moitié. À ce moment, entrouvrant légèrement les lèvres, - le mouvement est difficile à saisir et au début provoque des mécomptes amu-sants, - il appelle un léger filet d'air, qui, faisant tirage, se charge de tous les arômes du fruit et emplit le palais. La bouche close, on mâche le vin. ### p 124 Classification générale des vins rouges de Bordeaux: 1° Les graves 2° Les médocs : 3" Les saint-émilion 4ª Les pomerols. ### p 133 Bouteille – 75 cl Magnum – 1,5 litres (2 bouteilles) Jéroboam – 3 litres ( 4 bouteilles) Impériale – 6 litres (8 bouteilles) : Salmanazar – 9 litres (12 bouteilles) : Balthazar – 12 litres (16 bouteilles) : Nabuchodonosor – 15 litres (20 bouteilles) ### p140 Les vins de Bourgogne 1° Les vins de l'Yonne; 2° Les vins de la côte d'Or; 3° Les vins du Châlonnais; 4° Les vins du Mâconnais. On peut ajouter aussi les Beaujolais